Système de cuisson pour professionnels avec un bon débit
Porter de l’eau a ébullition , et y plonger les pâtes.(dans ce cas saler est inutile, elles seront rincées ce qui éliminera l'effet du sel.par contre saler l’eau et mettre un couvercle accélèrera l’ébullition) cuire celle-ci à l’appoint voulu ( a peine cuite, al dente, trop cuite, pâtée pour chien.)
Un fois les pates cuites, les égoutter et les rincer à l’eau froide 3 fois
a) pour arrêter la cuisson
b) pour les débarrasser de l’amidon
c) pour une meilleure conservation.
Ainsi elles ne colleront pas et pourront se conserver au frigo quelque jour
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