Casanova

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 LES RAVIOLI

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casanova
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Nombre de messages : 8207
Date d'inscription : 19/04/2005

MessageSujet: LES RAVIOLI   Jeu 20 Déc à 18:43

les ravioli, la pasta etcetera....


farine
oeufs
sel
eau
et la machine à pates

une fois que la pâte est fait, au pétrin ou à la main, laisser reposer une peu et sur ce temps faire
LA FARCE A RAVIOLI....( on peu la faire avec ce que l'on veut, saumon, thon, viande, fromage , légumes etc etc )
ici c'est à la viande
haché de boeuf et de porc
oignons
vin rouge
oeufs
fromage
chapelure
une pointe de pesto
sel poivre

dans une marmite metttre un fond d'huile et faire revenir la viande et les oignons

ajouter un trait de vin rouge, cuire jusqu'a évéporation

a cuisson, ajouter hors du feu , les oeufs, le fromage, le pesto et la chapelure

mélanger jusqu'a obtenir une farce compacte, laisser refoidir

passer la pâtes dans la machine avec une grosse ouverture que l'in réduira pas la suite.

tourner les bandes de pâtes l'épaisseur voulue ( ici 6)

étaler les sur une table généreusement farinée

mettre la farce par petites quantités et a distances régulières, suivant la dimention de l'emporte pièce .

passer à l'oeuf pour que la soudure des deux feuilles tienne

mettre une deuxième feuille par dessus ou les replier en deux, suivant la forme voulue

découper les ravioli à l'emporte pièce

on peu leur donner la forme que l'on veut, toujours selon l'emporte pièce utilisé.

les mettre sur une plaque farinée

[un par un les mettre dans l'eau bouillante

les rafraichir à l'eau froide

les égouter...tout ça c'est pour les conserver

sinon une fois cuits, égouter, saucer et envoyer

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