pour faire le poulet trou de balle faut
du poulet
vin rouge
pruneaux secs
raisin de corynthe
champignons
mettre tremeper les pruneaux et les raisins dans le vin
découpe les champignons
fais les sauter dans un wock
découpe le poulet
donne lui une belle coloration
entre temps monte une belle demi glace bien corsée
singe le poulet
lie avec un peu de vin de la marinade des fruits
ajoute une belle dose de confiture, lie le tout
vide le vin passé sur le poulet
n'oublie pas la demi glace
dès que c'est cuit, passe le tout au tamis
ajoute les fruits marinés
ajoute les champignons
passe la sauce au chinois
vide la sur le tout et remet à feu léger.
emballer et peser c'est vendu.
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