UN PAIN BLANC fait avec la farine blanche ce qui a de plus normal...quelle différence avec celui du boulanger., la croute un peu plus cuite lui donne un gout encore meilleur.
un copian boulanger m'a refiler quelque conseils...
lors du pétrisage de la pate, il faut la faire tourner 3x avec 20 minutes de pose a chaque fois
après avoir laisser monter le premier paton, le rabaisser laisser remonter puis enfourner
trouer le pain en plusieurs endroits avec une aiguille ou un clou.
humidifier le four avec un petit récipient contenant de l'eau.
pain ed 500 gr 40 min de cuisson a 200
pain de 1 kg cuisson de 47 min a 200
TOUT les mélanges de matières ajoutées s'effectue à la main ou a petite vitesse au petrin.
en voila des trucs que je ne savasi pas.
cela se voit dans le résultat.
le pain c'est masculin...
voila pourquoi il monte si bien
farine blanche
double 00
4 céréales