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 comment faire un pain

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casanova
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MessageSujet: comment faire un pain   Ven 13 Oct à 18:51

ici il sagit d'un pain gris aux 7 céréales



farine (mélange de blanche et de 7 céréales)
sel
levure



mettre au pétrin et faire tourner



laisser reposer sur une planche ( absorbe l'humidité)



retravailler le paton



mettre en platine avec le poid et la forme voulue



bien laisser monter



insicer avec une lame de rasoir, ligne, carré, au choix



enfourner et cuire a 220°, on sait qu'il est bien cuit lorsqu'on frappe dessus et qu'il sonne creux.



Quoi il sont pas beaux mes pains?
une chose est sure dans une semaine il seront toujours bons.
chez bien des boulangers après trois jours il colle au plafond, ou marche tout seul.
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casanova
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MessageSujet: Re: comment faire un pain   Sam 21 Oct à 10:06

sont pas beaux mes pains au maïs?



et voila du pain avec de la farine des ARDENNES



et voila les pains bucherons



le pain aux noix



farine des bois
farine blanche
des noix fraiches pilées.



et voila le travail
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casanova
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MessageSujet: Re: comment faire un pain   Ven 15 Déc à 12:50

UN PAIN BLANC fait avec la farine blanche ce qui a de plus normal...quelle différence avec celui du boulanger., la croute un peu plus cuite lui donne un gout encore meilleur.



un copian boulanger m'a refiler quelque conseils...
lors du pétrisage de la pate, il faut la faire tourner 3x avec 20 minutes de pose a chaque fois
après avoir laisser monter le premier paton, le rabaisser laisser remonter puis enfourner
trouer le pain en plusieurs endroits avec une aiguille ou un clou.
humidifier le four avec un petit récipient contenant de l'eau.
pain ed 500 gr 40 min de cuisson a 200
pain de 1 kg cuisson de 47 min a 200
TOUT les mélanges de matières ajoutées s'effectue à la main ou a petite vitesse au petrin.
en voila des trucs que je ne savasi pas.
cela se voit dans le résultat.

le pain c'est masculin...
voila pourquoi il monte si bien



farine blanche



double 00



4 céréales


Dernière édition par le Mar 30 Jan à 0:13, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: comment faire un pain   Aujourd'hui à 13:46

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