Comment faire les Aubergines à la parmesane

aubergines à la parmesane...(melanzane a la parmigiana)

aubergines (les aubergines rondes et moins mauves sont meilleures)
bolognaise
parmesan rapé
huile ( de friture et de bras)



découper les aubergines en tranches les saler légèrement et les laisser quelque peu dégorger dans un tamis.




les frires dans l'huile chaude



jusqu'a belle coloration, les assécher sur un papier absorbant



mettre dans un plat napper de bolognaise



et de fromage, remettre une couche d'aubergine, nappée de bolo et fromager et ainsi de suite jusqu'a épuisement du stock, garnir. servir.



les aubergines parmesane peuvent etre consomées, comme hors d'oeuvre (chaudes ou froides) comme légume d'accompagnement, dans les pates ( pâtes aux aubergines) sur une pizza ou dans une focaccia, dans un pasticcio ou une lasagne... que d'usage pour une légume à la couleur si jolie.

variante avec des aubergines marocaines



voila le résultat